発酵マイスターと発酵食品マイスターの違いはどっち？団体・学び方・費用で比べる

味噌や塩麹を作るうちに、発酵をきちんと学んで資格にしたいと考える人がいます。

「発酵マイスター」と「発酵食品マイスター」の名前が似ていて、どちらが本物か、費用はいくらか、家で取れるかなど、どちらを選ぶかは多くの人の悩みです。

2つは別の団体の資格で、教室で学ぶか家で学ぶかが一番の違いです。

発酵マイスターと発酵食品マイスターの違いを一覧で比べる

比べる点	発酵マイスター	発酵食品マイスター
認定	一般社団法人日本発酵文化協会	日本安全食料料理協会（JSFCA）
学び方	ベーシック講座4つ＋養成講座4日間	通信講座か独学
試験	養成講座の修了試験	在宅・70％以上で合格
費用	206,800円（計算）＋年会費	試験だけなら10,000円
日程	講座の開催日に合わせる	いつでも受けられる
資料・申込	日本発酵文化協会に直接申込	SARAスクールの講座を見る→

名前は似ていても、別の団体の別の資格

「発酵マイスター」は日本発酵文化協会の資格名。

資格名	認定する団体
発酵マイスター	一般社団法人日本発酵文化協会（東京都目黒区）
発酵食品マイスター	日本安全食料料理協会（JSFCA）

発酵マイスターは、2012年に設立された日本発酵文化協会が認定する資格です。協会は世界で初めて発酵マイスターの検定制度を作ったと説明しています。

発酵食品マイスターは、日本安全食料料理協会が試験を行う別の資格で、SARAスクールや諒設計アーキテクトラーニングに対応講座があります。

「食品」の2文字があるかないかで、申し込む先がまったく変わるので、名前を正確に確かめます。

＼ 講座のページで、対応する資格の名前が確かめられます ／

取り方は、教室に通う形と、家で完結する形

発酵マイスターは講座の出席が必要。

項目	発酵マイスター	発酵食品マイスター
出席	養成講座8回中6回以上	なし
課題	課題の提出	通信講座なら添削5回
受験の条件	ベーシック講座4科目を受講済み	なし

発酵マイスターは、ベーシック講座の4教室を受けてから養成講座に出て、課題を出し修了試験に受かると取れます。

発酵食品マイスターは受験資格がなく、講座を受けずに協会の試験だけを申し込むこともできます。

家から出ずに資格まで進めたいなら、発酵食品マイスターのほうが道は短くなります。SARAスクールの発酵食品マイスター講座を見る

団体の違い：発酵マイスターは日本発酵文化協会、発酵食品マイスターは日本安全食料料理協会

項目	発酵マイスター	発酵食品マイスター
団体	一般社団法人日本発酵文化協会	日本安全食料料理協会（JSFCA）
監修	元東京農業大学教授 柏木豊さん	SARAの教材は栄養士・上級麹士の望月かよこさん
ほかの活動	発酵検定・発酵教室・特別講座	食の資格の認定試験
資料・申込	日本発酵文化協会に直接申込	SARAスクールの講座を見る→

日本発酵文化協会は、教室と検定を開く発酵の専門団体

講義の監修は醸造学の研究者。

項目	中身
設立	2012年4月
監修	元東京農業大学 応用生物科学部 醸造科学科 教授
開く講座	ベーシック講座・発酵マイスター・発酵プロフェッショナル
検定	発酵検定（2018年から）

日本発酵文化協会は、発酵の正しい知識と日本の発酵食文化を広めることを目的に、発酵教室や発酵検定を開いている団体です。

テキストと講義は、元東京農業大学教授で醸造学を研究してきた柏木豊さんの監修で作られていると協会は説明しています。

発酵の専門団体から直接学びたい人には、発酵マイスターの形が合います。

＼ 講座のページで、監修者と教材が見られます ／

日本安全食料料理協会は、在宅で受ける食の資格の試験団体

発酵食品マイスターの試験を行う。

項目	中身
受験資格	特になし
受験料	10,000円（税込）
受け方	インターネットで申し込み・在宅
合格	70％以上の評価

発酵食品マイスターは、日本安全食料料理協会がインターネットで申し込みを受け付け、家で受ける試験です。

試験では、醤油や味噌の種類と作り方、納豆・甘酒・塩麹・ぬか漬けの効果などが問われると協会は案内しています。

講座会社の教材で学んで、協会の試験で証明するという分かれた形です。SARAスクールの発酵食品マイスター講座で教材を見る

学び方の違い：発酵マイスターは講義と実食、発酵食品マイスターは通信のテキスト

項目	発酵マイスター	発酵食品マイスター（SARA）
形	教室かオンラインの講義	通信（紙かオンライン）
中身	発酵概論・発酵食品概論・日本の発酵食品	発酵の基礎・微生物・発酵食品の種類と栄養
体験	実食（ランチ4回・試食多数）	自家製発酵の注意点をテキストで
量	講義120分×8回	テキスト2冊・添削5回
資料・申込	日本発酵文化協会に直接申込	SARAスクールの講座を見る→

発酵マイスターは、食べ比べて「料理を科学する力」をつける

4日間で講義8回と実食4回。

回	中身
発酵概論	全1回
発酵食品概論	全2回
日本の発酵食品	全5回
実食	ランチ4回・試食多数

発酵マイスター養成講座は、1日に講義2回と実食をはさむ形で4日間続きます。

協会は、さまざまな発酵食品を実際に食べることで、料理を科学する力を身につけると説明しています。

舌で覚えたい、講師に直接質問したい人には、発酵マイスターの講座が向きます。

＼ 講座のページで、テキストの章立てが見られます ／

発酵食品マイスターは、初級から上級まで自分のペースで読む

SARAの教材はテキスト2冊と模擬試験つき。

段階	中身
初級	発酵食品の基礎知識
中級	発酵食品と微生物の関係
上級	発酵食品の種類・栄養素・特徴
仕上げ	練習問題・模擬試験・添削5回

SARAスクールの講座は、発酵と腐敗の違い、乳酸菌・酵母菌・麹菌の働き、醤油や味噌、ヨーグルトやキムチまでをテキストで学びます。

質問は無料で何回でもでき、添削も何度でも出し直せます。

子育てや仕事の合間に少しずつ進めたい人には、通信の発酵食品マイスターが合います。SARAスクールの発酵食品マイスター講座を見る

試験の違い：発酵マイスターは修了試験、発酵食品マイスターはいつでも在宅で受験

項目	発酵マイスター	発酵食品マイスター
いつ	養成講座のあとの決まった日（例：2027年1月17日）	申込期間なし・いつでも
どこで	会場かオンライン（カメラで本人確認）	在宅（問題が郵送される）
受け直し	追試あり・最終試験日から1年まで	受験料を払って再受験
免除	なし	SARAのプラチナコースは卒業課題で免除
資料・申込	日本発酵文化協会に直接申込	SARAスクールの講座を見る→

発酵マイスターは、講座ごとに決まった日に受ける

11月の回の試験は2027年1月17日（オンライン）。

項目	中身
受ける条件	8回中6回以上出席・課題提出・ベーシック講座4科目
試験日	講座ごとに決まる
振り替え	受講日から12か月以内
オンライン	カメラをオンにして受験

発酵マイスターの修了試験は、養成講座ごとに日が決まっています。2026年11月の回では、2027年1月17日にオンラインで行う予定です。

受けられなかったときは受講日から12か月以内なら別の日に振り替えられ、追試の仕組みもあります。

受講日から12か月を過ぎると、修了試験を受けられなくなります。

＼ 講座のページで、試験免除のコースが選べます ／

発酵食品マイスターは、学び終えたときに申し込める

問題が届いてから解いて返送する。

段階	中身
申込み	インターネットで
問題	1週間以内に郵送
返送	解いて送り返す
合否	到着後10日前後で照会

発酵食品マイスターの試験は、申し込むと1週間以内に問題が届き、家で解いて返送します。合否は届いてから10日前後で確かめられます。

SARAスクールのプラチナコースなら、添削のあとの卒業課題を出すことで試験が免除され、資格が認定されます。

試験日に縛られず、落ちる心配も減らしたいならプラチナコースという選び方があります。SARAスクールの発酵食品マイスター講座を見る

費用の違い：発酵マイスターと発酵食品マイスターはどっちが安い

取り方	発酵マイスター	発酵食品マイスター
最も安い取り方	ベーシック講座4科目＋養成講座 206,800円（計算）	試験だけ 10,000円
講座の内訳	7,700円×4＋176,000円	SARA基本59,800円＋試験10,000円
試験免除の形	なし	SARAプラチナ 79,800円
取ったあと	年会費 1万円＋消費税	講座ページで確かめる
資料・申込	日本発酵文化協会に直接申込	SARAスクールの講座を見る→

発酵マイスターは、講座代だけで20万円を超える

7,700円×4と176,000円を足した計算。

項目	金額
ベーシック講座	7,700円×4科目＝30,800円
養成講座	176,000円
合計	206,800円
取得の1年後から	年1万円＋消費税

ベーシック講座は麹・甘酒・味噌・醤油の4教室が各7,700円で、教室でもオンラインでも同じ価格です。養成講座は176,000円です。

足すと206,800円になる計算です。さらに資格を取った月の1年後から、年会費1万円と消費税を払って資格を更新します。

年会費を払わない、または更新を望まないと、発酵マイスターの資格はなくなります。

＼ 講座のページで、コースごとの総額が見られます ／

発酵食品マイスターは、試験だけなら1万円、講座つきでも8万円以内

プラチナコースは試験料込みの総額。

取り方	金額
独学で試験だけ	10,000円
SARA基本コース＋試験	59,800円＋10,000円＝69,800円（計算）
SARAプラチナコース	79,800円（試験免除）

発酵食品マイスターは、独学で試験だけを受ければ10,000円です。

SARAスクールのプラチナコースは79,800円で、試験料も含めた資格取得までの総額だとSARAは説明しています。発酵食健康アドバイザーの資格にも対応しています。

予算を8万円以内におさえて資格まで確実に進めるなら、発酵食品マイスターです。SARAスクールのコースと総額を見る

日程と期間の違い：発酵マイスターと発酵食品マイスターはどっちが早く取れる

項目	発酵マイスター	発酵食品マイスター（SARA）
次の講座	2027年3月19日（東京）・5月22日（オンライン）	いつでも申し込める
期間	ベーシック講座＋4日間の講座＋試験	6ヶ月（最短1〜2ヶ月）
定員	養成講座は22名など	なし
資料・申込	日本発酵文化協会に直接申込	SARAスクールの講座を見る→

発酵マイスターは、次の講座の日から逆算する

11月の回は締切済み。次は2027年3月と5月。

開始日	場所
2027年3月19日（金）	東京・麻布十番教室
2027年5月22日（土）	オンライン
2027年6月19日（土）	東京・麻布十番教室
2027年9月23日（木）	東京・麻布十番教室

2026年11月20日から始まる養成講座は、11月13日が申込の締切でした。次はオンラインなら2027年5月22日、東京なら3月19日からの回です。

ベーシック講座4科目は試験日までに受けておく必要があるので、12月や1月の教室で先に済ませておく流れになります。

資格まで半年ほど先になっても、講座の体験を大事にしたいかで決めます。

＼ 講座のページで、すぐ申し込めるコースが見られます ／

発酵食品マイスターは、オンラインなら最短1ヶ月

紙の教材なら最短2ヶ月。

コース	期間
基本コース（紙）	6ヶ月（最短2ヶ月）
プラチナコース（紙）	6ヶ月（最短2ヶ月）
プラチナコースオンライン	6ヶ月（最短1ヶ月）

SARAスクールは、1日30分ほど学べば、オンライン教材で1か月、紙の教材で2ヶ月ほどで取れると案内しています。

受講期間は6ヶ月あるので、忙しい月があっても期間内に終えれば大丈夫です。

年明けまでに資格を持ちたいなら、発酵食品マイスターのオンラインコースが早道です。SARAスクールの発酵食品マイスター講座を見る

取ったあとの違い：発酵マイスターと発酵食品マイスター、どっちが活動につながる

項目	発酵マイスター	発酵食品マイスター
上の資格	発酵プロフェッショナル→認定講師	SARAは発酵食健康アドバイザーも同時に対応
会員の特典	定例会・ベーシック講座のアーカイブなど	—
名乗り方	年会費を払って更新	合格・認定で名乗る
資料・申込	日本発酵文化協会に直接申込	SARAスクールの講座を見る→

発酵マイスターは、協会の中で次の段階へ進める

発酵プロフェッショナル、その先に認定講師。

段階	中身
発酵プロフェッショナル	発酵マイスターだけが受講できる
認定講師	プロフェッショナルのあと。協会の教室を開ける
会員の特典	定例会・初回更新後はアーカイブ配信など

発酵マイスターになると、発酵プロフェッショナル養成講座を受けられ、その先には協会の教室を開ける認定講師の制度があります。

年会費を払って更新している間は、マイスター向けの定例会に出たり、ベーシック講座のアーカイブを見たりできます。

発酵を仕事や活動の軸にして、協会と一緒に広げたい人に向く資格です。

＼ 講座のページで、2つの資格が取れるコースが見られます ／

発酵食品マイスターは、自分の料理や教室の肩書きに

2つの資格をまとめて持てる。

使い道	中身
料理教室	発酵食品を取り入れたメニューづくり
ダブル資格	発酵食健康アドバイザー（JIA）も取れる
学び直し	テキストで何度でも見直せる

SARAスクールの講座は、発酵食品マイスターと発酵食健康アドバイザーの2つの資格に対応していて、プラチナコースなら両方とも認定されます。

講座ページには、主宰している料理教室で発酵食品のコースを作りたいという受講者の声も載っています。これは利用者の体験談で、公式の情報ではありません。

自分の料理や教室に発酵を足したい人には、発酵食品マイスターで十分です。SARAスクールの発酵食品マイスター講座を見る

口コミ・評判：発酵マイスターと発酵食品マイスターは「意味ない」？違いで確かめる

見ること	発酵マイスター	発酵食品マイスター
数字の表記	合格率の公表なし	SARAの全講座の平均合格率80％以上
声の場所	協会のブログ・活動紹介	SARAのページの受講者の声
意味ないと言われる理由	民間資格・独占業務なし	同じく民間資格
資料・申込	日本発酵文化協会に直接申込	SARAスクールの講座を見る→

合格率の数字は、何の数字かを見る

SARAの80％以上は全講座の平均。

表記	中身
SARA 平均合格率80％以上	SARAの全講座の平均
プラチナコース卒業生は資格取得100％	卒業課題で試験免除のため
発酵マイスター	合格率の数字は出ていない

SARAスクールは、全講座の平均合格率を80％以上と表記しています。発酵食品マイスターだけの数字ではありません。

プラチナコースの卒業生は資格取得100％とされていますが、これは卒業課題で試験が免除される仕組みだからです。

数字の大きさより、自分がどの取り方をするかで難しさを考えます。

＼ 講座のページで、受講者の声が読めます ／

「意味ない」と言われるのは、資格がなくても発酵食品は作れるから

使い道が決まっている人には役立つ。

理由	答え
作るのに資格は要らない	どちらも作る許可ではない
独占業務がない	どちらも民間資格
役立つ人	教える・発信する・仕事で説明する人

味噌や甘酒は、どちらの資格がなくても作れます。どちらも民間資格で、持っていないとできない仕事はありません。

一方で、料理教室で教える、発酵食品を売る仕事で説明するなど、知識を人に伝える場面がある人には、学んだ証明が役立ちます。

伝える場面があるなら意味があると考えてよいです。SARAスクールの発酵食品マイスター講座を見る

発酵マイスターと発酵食品マイスター、どっちを選ぶ？独学で足りる人もいる

あなたの状況	発酵マイスター	発酵食品マイスター
講師から直接学びたい	合う	テキスト中心
予算は8万円まで	予算を超える	合う
発酵の本をもう読んでいる	講座が前提	試験だけ10,000円
仕込みを体験したいだけ	急がない	急がない
資料・申込	日本発酵文化協会に直接申込	SARAスクールの講座を見る→

発酵マイスターが合うのは、時間とお金をかけても本格的に学びたい人

講師と食べ比べ、協会の活動に加わる。

条件	わけ
直接学びたい	講義8回と実食4回
活動を広げたい	プロフェッショナル・認定講師へ
予算がある	206,800円（計算）＋年会費

講師の話を聞き、実際に食べ比べながら学びたい人、協会の仲間と活動を広げたい人には発酵マイスターが合います。

費用は講座代だけで20万円を超え、年会費も続くので、長く関わる前提で選びます。

日程と総額を先に家計に当てはめるのが失敗しないコツです。

＼ 講座のページで、コースを比べて選べます ／

発酵食品マイスターが合うのは、家で早く安く取りたい人

通信で学ぶか、試験だけを受ける。

条件	わけ
家で学びたい	通信講座と在宅試験
予算をおさえたい	試験だけなら10,000円
確実に取りたい	プラチナコースは試験免除

家で自分のペースで学びたい人、費用をおさえたい人には発酵食品マイスターが合います。

発酵の本をすでに読み込んでいる人は、講座を受けずに試験だけを10,000円で受ける方法もあります。

学ぶ道筋がほしいならSARAの講座、知識があるなら試験だけと分けて考えます。SARAスクールの発酵食品マイスター講座を見る

どちらも急がなくてよい人

仕込みを試したいだけなら、単発の教室で足りる。

状況	おすすめ
味噌を1回作りたい	ベーシック講座など単発の教室（各7,700円）
肩書きは要らない	本で学べば十分
続くか分からない	教室を1回受けてから

味噌や麹の仕込みを1回体験したいだけなら、資格の講座ではなく単発の発酵教室で足ります。

続くか分からないまま20万円の講座を申し込むと、負担が大きくなります。

まず1回体験して、もっと学びたいと思ってから資格を比べても遅くありません。

発酵マイスターと発酵食品マイスター、学び方と予算に合うのはどっちか診断の答えを一覧で見る

発酵マイスターと発酵食品マイスターの答え早見表

質問	答え	発酵マイスター	発酵食品マイスター
発酵をどう学びたい？	講師の講義を受けて、実際に食べ比べたい	3	0
	家で通信のテキストで学びたい	0	3
	どちらでもよい	1	1
	味噌を1回仕込んでみたいだけ	いまは急がなくてよい：味噌を1回仕込みたいだけなら、資格はまだ要りません
資格までの予算は？	20万円をかけても本格的に学びたい	2	0
	8万円まで	0	2
	試験だけ1万円で受けたい	0	3
日程はどうしたい？	4日間の講座の日程に合わせられる	2	0
	自分の好きな時期に進めたい	0	2
取ったあとは？	協会の上の資格や仲間との活動に進みたい	1	0
	年会費なしで自分の知識として持ちたい	0	1

発酵マイスターと発酵食品マイスターの点をそれぞれ足して、多い方が合います。

2026年11月13日に確認：発酵マイスターはベーシック講座4科目（各7,700円）のあと養成講座（176,000円・講義120分×8回と実食4回）を受け、修了試験に合格。取得の1年後から年会費1万円＋消費税。発酵食品マイスターは受験資格なし・受験料10,000円・在宅・70％以上で合格。SARAの講座は基本コース59,800円、プラチナコース79,800円（試験免除）。

発酵食品マイスターの講座を確かめて、発酵マイスターとどっちにするか決める

見ること	発酵マイスター（日本発酵文化協会）	発酵食品マイスター（SARA）
申込	協会のサイトで会員登録して予約	講座ページから申し込み
キャンセル	自己都合は原則返金なし	講座ページで確かめる
支払い	クレジット・コンビニ決済	AmazonPay・PayPay・カード・代金引換・後払い・教育ローン
資料・申込	日本発酵文化協会に直接申込	SARAスクールの講座を見る→

SARAスクールは、コースを選ぶだけで試験の形が決まる

基本は自分で受験、プラチナは卒業課題で認定。

項目	中身
基本コース	59,800円・試験は自分で申し込む
プラチナコース	79,800円・卒業課題で認定
オンライン	79,800円・紙の教材なし・最短1ヶ月
支払い	後払いや教育ローンも選べる

SARAスクールの発酵食品の講座は、基本コースとプラチナコース（紙・オンライン）から選びます。

プラチナコースを選べば試験を受けずに卒業課題で資格が認定されるので、試験の申し込みを別にする手間もありません。

一度の申し込みで資格まで決まるので、迷う時間を減らせます。SARAスクールの発酵食品マイスター講座を見る

＼ 講座のページで、コースを選んで申し込めます ／

日本発酵文化協会は、締切とキャンセルの決まりを先に見る

自己都合のキャンセルは原則返金されない。

項目	中身
締切	講座ごとに決まる（例：11月の回は11月13日）
支払い	申し込みから5日以内に決済
キャンセル	自己都合は原則返金なし
定員	少ないと中止になることがある

日本発酵文化協会の講座は、会員登録をして予約し、申し込みから5日以内に決済します。

自己都合のキャンセルは原則返金されず、受講希望者が少ないと開講が中止になることもあります。

日程が確実に空けられるかを決めてから申し込むのが安心です。